วันนี้เราจะมาดูกันนะครับว่าเส้นต่างๆที่ญี่ปุ่นมีประเภทไหนบ้าง ปกติที่เราไทยก็จะรู้จักกันดีเช่น เส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่ เป็นต้น แต่เส้นในญี่ปุ่นไม่ได้มีแค่เส้นโซบะกับเส้นอูด้งเท่านั้นนะครับ ยังมีประเภทอื่นอยู่ด้วย เรามาทำความรู้จักไปพร้อม ๆ กันเลยดีกว่าครับ
1. เส้นโซบะ (そば)
เส้นโซบะทำมาจากข้าว Buckwheat ข้าวบัควีทมี "รูติน" (Rutin) ซึ่งเป็นสารที่ช่วยลดความดันโลหิตได้ ปกติแล้วเส้นโซบะที่เราพบเจอกันบ่อยๆจะพบเจอได้บ่อยๆในเมนู Saru Soba ใช้ไหมครับ หรือก็คือโซบะเย็นนั้นเองครับ
2.เส้นอูด้ง(うどん)
เส้นอูด้งนั้นทำมาจากแป้งสาลี เส้นอูด้งนั้นจะค่อนข้าวใหญ่ เวลากินจะมีทั้งความเหนียวละความนุ่มอยู่ในตัว ส่วนใหญ่นิยมทานในฤดูดูหนาวเพราะว่าขนาดเส้นค่อนข้างใหญ่ทำให้เก็บความร้อนได้ดี
3.เส้นโซเมง(素麺)
เส้นโซเมงทำจากแป้งสาลีเหมือนกับอูด้งครับ แต่ลักษณะของเส้นนั้นจะเล็กกว่า ไม่เหนียวนุ่มเท่าเส้นอูด้งนิยมกินเป็นหมี่เย็นครับ เรียกว่า 冷やし素麺(Hiyashi Soumen)
4.เส้นฮิยามูกิ (冷や麦)
เส้นทำมาจากแป้งสาลีเหมือนกันแต่จะค่อนข้างแบนกว่า ความเหนียวนุ่มเท่ากับอูด้งเลยครับ(ผมเคยกินแล้วเคี้ยวเมื่อยปากมาก) นิยมทานเป็นหมี่เย็นเช่นเดียวกับเส้นโซเมงครับ
5.เส้นราเมง (ラーメン)
เส้นราเมงคงจะคุ้นเคยกันดีนะครับทำจากแป้งสาลีเหมือนกันครับแต่จะผสมไข่เข้าไปด้วย เหมือนเส้นบะหมี่บ้านเราเลย
6.เส้นบุก(Shirataki : 白滝)
ทำมาจากหัวบุก คล้ายๆกับวุ้นเส้นบ้านเราครับ ส่วนใหญ่มักจะนำมาใส่ในหม้อไฟ สุกี้ยากี้
7.วุ้นเส้น
วุ้นเส้นที่ประเทศญี่ปุ่นนั้นจะมีด้วยกัน 2 ชนิด คือ
คุสึคิริ (Kuzukiri : 葛切り) ทำจากแป้งมันฝรั่ง จะเป็นวุ้นเส้นที่มีขนาดเท่ากับเส้นใหญ่
ฮารุซะเมะ (Harusame : 春雨)คือวุ้นเส้นเหมือนบ้านเราทุกประการเลยครับ
ที่มา: http://anngle.org/th/j-gourmet/gourmet/mensen.html
ความหมาย : ควาย,กระบือ